Om mig, Håkan Fällman
Rädda kötthantverket
1963 startade min far, Lars Fällman Restaurangkött AB. I hela mitt liv har jag arbetat, inspirerats och lärt mig av honom, allt från kvalitetsmedvetande och professionellt bemötande till fingertoppskänsla och lyhördhet gentemot kunden.
1999 började vi bygga ett nytt företag, Fällmans Kött Aktiebolag, där tradition, kvalitetsmedvetenhet, oberoende och nytänk är våra ledstjärnor. Under åren som gått har företaget fått utmärkelser som kunglig hovleverantör, gastronomiska akademiens utmärkelser och M Sandahl foundations hederspris.
Jag är även flitigt anlitad, och kommer mer än gärna och föreläser för såväl kockelever som yrkesmänniskor i branschen.
Är du köttkonsument och tycker att hög kvalitet på kött är en självklarhet, kanske rentav en rättighet?
Är du kanske också lite fundersam över kvaliteten på det kött du idag finner i din butik? – Då är min bok något för dig.
I vårt land har vi lång tradition och djup yrkeskunskap inom djuruppfödning, slakt, köttproduktion och förädling, något jag gärna kallar ”Det svenska kötthantverket”.
Dock lever detta hantverk en tynande tillvaro i en tid då storskalighet och lönsamhet går före allt annat. Före kvalitet, före ansvar, före yrkesstolthet och före konsumenternas önskemål om ett bra och smakrikt kött.
Min mission: att få köttbranschen att tänka mer på dig
I årtionden har jag arbetat för att vi i branschen ska förändras och bli mer intresserade av att bevara och utveckla det riktiga kötthantverket. Min vision är att vi ska få tillbaka det goda kött vi snart glömt bort att vi hade.
Jag har skrivit min första bok om detta hantverk. Med boken vill jag berätta för dig vad riktigt kötthantverk är, vad det betyder för oss som äter kött, vad det betyder för djurens livskvalitet samt vilka krafter som just nu driver utvecklingen i köttbranschen. Jag skriver boken för dig som tycker om kött, som vill veta mer om kött och kunna välja kött efter när och hur det ska tillagas.
De mest erfarna krögarna känner redan till hemligheten bakom ett bra kött. Och ju mer du vet om kött och dess ätkvalitet desto enklare blir det för dig att engagera din kötthandlare eller rentav hela köttbranschen. Och det behövs just nu.
